Ideal para preparar con antelación, se puede congelar.
Ingredientes:
- 175 g. de galletas digestivas
- 30 ml. (2 cucharadas) de azúcar
- 75 g. de mantequilla
- 120 ml. de zumo de limas (2 ó 3)
- Ralladura de 1 lima
- 2 yemas de huevo
- 400 ml. de leche condensada
- 300 ml. de nata líquida
Picar las galletas en la picadora o, si no tienes, en el vaso de la batidora hasta que se conviertan en migas. Añadir la mantequilla (recomendamos derretir ligeramente en el microondas) y batir un poco más.
Disponer las migas en un molde previamente engrasado, presionando con el dorso de una cuchara o con una paleta. Enfriar en la nevera durante 30 minutos.
Batir las yemas hasta que su color palidezca (tarda un poco) y queden con textura de crema. Batir esta crema junto con la leche condensada.
A la mezcla anterior agregar el zumo y la ralladura de las limas y ponerlo a cucharadas en la base de galleta. Dejar enfriar.
Montar la nata a punto e nieve, extenderlo sobre el pastel y decorar con un poco de ralladura.